تعرفوا على تفاصيل أجزاء لحم العجل

لحم العجل لونه أحمر خفيف و بنيته طرية و نكهته حلوة المذاق ، و هو يقدم لنا 15 قطعة مميزة لكل واحدة استخداماتها الخاصة ، بل حتى طريقة تقطيع اللحم قد تؤثر على الوصفة

لكل وصفة لحم العجل قطعة مناسبة ، لا تترددوا في سؤال الجزار على الطبخة التي تريدون تحضيرها حتى يتمكن من إعطائكم القطعة المناسبة

تأكدوا دائما من لون العجل الوردي مع القليل من الدهون اللامعة لأنه ضمانة جودة اللحم

لا يطهى اي نوع من اللحوم مباشرة بعد خروجه من الثلاجة ، بل يفضل ان يترك جانبا حتى يكتسب درجة حرارة المطبخ و ذالك لمنع حصول صدمة حرارية في وقت الطهي مما يؤدي إلى تقلص أليافها العضلية و تصلبها

: الرقبة

le collier

هنا يتواجد اللحم السميك ، تحتاج إلى ساعة و نصف لتطهى في الطاجين و على نار هادئة و إلى 45 دقيقة في طنجرة الضغط

: عظم الزند

Côtes de veau

هي لحمة قوية و ذهنية صالحة للقلي أو الشواء ، كما يمكن أن تحمر في الفرن مع قليل من الثوابل وهو ما يسمح لها بالإحتفاظ بالسوائل الموجودة بداخلها ، خصوصا عندما تقلى في الزيت فوق نار معتدلة ، و تحمر بسرعة من الجهتين إذ تحتاج من دقيقتين إلى خمس دقائق

لطهي هذه القطعة في الفرن يسخن الاخير على درجة حرارة 180و تطهى من 20 دقيقة إلى 25 كحد أقصى

: الكوستيليتة

Côtes secondes

تمتد من الكتف نحو البطن ، تحتوي على العضارة و السوائل الكثيرة التي تسهل طهيها

لها نفس طريقة طهي لحم عظم الزند وفقا لسمك الضلع يحسب وقت الطهي ، من دقيقة

إلى خمس دقائق يكون جاهزة الذهن الموجود فيه هو ما يسمح له بالبقاء متماسكا و طريا

: شرائح الأنتركوت

Côtes premières

هي عبارة عن ضلوع نيئة مع القليل من اللحم الطري و الدهون حول الحواف ، و هي القطعة الأكثر نبلا في لحم العجل ، يتراوح سمكها بين 2 و 3 سنتيمترات و لا تحتاج إلى ثوابل كثيرة

شرائح الأنتركوت هي مثالية للشواء او القلي ، و يحتاج من دقيقتين إلى 5 دقائق للطهي حسب السمك الموجود، كما تحتاج الكثير من السقي طوال فترة الطهي بالمرق الوجود فيها

إذا لم يتم فصل أضلاعها يمكن أن تطهى في الفرن لان الأضلاع تحمي اللحم من حرارة

الفرن